Le lenticchie sono il più antico legume coltivato e consumato dall’uomo. nei secoli sono state apprezzate grazie alle loro qualità proteiche ed alla ricchezza di fattori nutritivi che tutt’ora vengono loro riconosciute. le nostre lenticchie verdi vengono coltivate in Italia, sulle colline dell’Appennino Centrale, tra Marche ed Umbria, zona particolarmente adatta a questa coltura. Sono piccole, tenere e saporite, la loro buccia non si sfalda con la cottura e si prestano alla preparazione di varie pietanze, antipasti, zuppe e contorni.