Le lenticchie sono il più antico legume coltivato e consumato dall’uomo. nei secoli sono state apprezzate grazie alle loro qualità proteiche ed alla ricchezza di fattori nutritivi che tutt’ora vengono loro riconosciute. Le nostre lenticchie rosse vengono coltivate in Italia, sulle colline dell’Appennino Centrale, tra Marche e Umbria, zona particolarmente adatta a questa coltura. Piccole e tenere, si prestano alla preparazione di vari piatti, dagli antipasti alle zuppe, e sono molto indicate come contorno allo Zampone o al Cotechino.